Wenig Erkenntnisse gibt es bisher zur Ernährung in vollstationären Pflegeeinrichtungen. Ein jetzt gestartetes Projekt der parikom GmbH, Tochtergesellschaft des Paritätischen Sachsen, soll bis Februar 2022 Klarheit bringen.
Wie ausgewogen ist die Ernährung in der stationären Pflege? Ein Projekt soll diese Frage bis Februar 2022 beantworten. © Barbara Neveu / chromorange / picture-alliance
Trotz verschiedener Standards und Leitlinien scheinen in der Praxis weiterhin Defizite bei der Ernährung in der stationären Pflege zu bestehen. Eine umfassende Datenlage ist diesbezüglich nicht vorhanden. Das von den Ersatzkassen in Sachsen (vdek) geförderte Projekt wird eine Ist-Stand-Erhebung durchführen. Folgende Fragen sollen geklärt werden:
- Wie ausgewogen ist das Verpflegungsangebot in der stationären Pflege?
- Welche Rahmenkonzepte, beispielsweise zur ausgewogenen Ernährung, Essatmosphäre etc. sind in der stationären Pflege vorhanden?
- Inwieweit werden aktuelle Qualitätsstandards bzw. Leitlinien zur ausgewogenen Ernährung in der stationären Pflege umgesetzt?
„Ausgewogene Ernährung, die individuelle Bedürfnisse und Wünsche der Bewohner berücksichtigt, braucht mehr Aufmerksamkeit“, sagt Bianca Stephan, Verantwortliche für Gesundheitsförderung in der vdek-Landesvertretung. „In Sachsen leben 60.000 Pflegebedürftige in stationären Pflegeeinrichtungen. Doch es gibt wenig Wissen darüber, wie gut die Verpflegung dort ist.“
Nach der coronabedingt verzögerten Startphase werden nun sächsische Pflegeeinrichtungen für die Mitwirkung gewonnen. Bis Ende 2021 sollen Heimleitungen, Küchenleitungen und Heimbeiräte zur Ernährung in der jeweiligen Einrichtung befragt werden. Zudem werden in ausgewählten Einrichtungen Speisepläne anhand von Qualitätskriterien der Deutschen Gesellschaft für Ernährung analysiert. Die Ergebnisse und der daraus abgeleitete Bedarf werden dann in einem öffentlich zugänglichen Projektbericht zusammengefasst. Zudem sollen Beispiele die Situation illustrieren und erste Impulse für die praktische Umsetzung geben. (ub)